在中国，吃鱼不仅是一种饮食习惯，还蕴含着深厚的文化内涵。鱼与“余”谐音，寓意着年年有余、富足安康，因此在节日庆典或重要场合，鱼往往成为餐桌上的必备佳肴。

中国人在吃鱼方面还讲究时令，不同季节有不同的鱼类选择。例如，春季吃刀鱼和鳜鱼，夏季吃鲃鱼，秋季吃鲫鱼，冬季吃鲢鱼和青鱼。

各地的烹饪方式多样，不同的烹饪方式能够带来不同的口感和风味。

今天说说让我们垂涎三尺的“中国十大名鱼”。都有哪些。

1. 臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，制作过程有讲究。

把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味，吃过臭鳜鱼的人都知道，它闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼鱼肉呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

2. 酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于20世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以酸辣为主要口味，酸爽开胃，让人回味无穷。鱼肉鲜嫩，与酸菜的酸味相结合，形成了独特的口感。

酸菜鱼的来历众说纷纭，版本很多，不管哪一个版本还是出处，最终还是以酸菜鱼好吃的味道而深受人们的喜爱。

3. 松鼠鳜鱼

乾隆南巡至苏州，要吃供品元宝鱼（鲤鱼），为避免宰杀“神鱼”之罪，遂把鱼烹制成松鼠状，一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意，自此流传开来。

松鼠鳜鱼”是苏州菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像“松鼠”一样吱地“叫”起来。

制作这鱼，刀工得精细，炸功得到位，最后那糖醋汁的调配，更是考验厨师的手艺。

4. 红烧黄河大鲤鱼

黄河大鲤鱼的特点是金鳞赤尾，色彩艳丽，外形美观，肉质细腻，营养丰富，俗称“铜头铁尾豆腐腰”。历史上，黄河大鲤鱼曾作为贡品上贡朝廷，被列为中国四大名鱼之首

豫式黄河大鲤鱼的口感鲜美，融入了甜、酸、辣的口味，让人回味无穷。尤其是郑州的特色美食“红烧黄河鲤鱼”，肉质细嫩鲜美，香气四溢。

作为河南本土美食，豫式黄河大鲤鱼承载着浓厚的地域文化内涵

5. 金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是河北石家庄的传统名菜、冀菜精华的代表，被称为“河北第一菜”。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料，整道菜像雄狮俯卧，色泽金黄，菜品酥脆酸甜，外脆里嫩，口感极佳。

金毛狮子鱼由冀菜泰斗袁清芳创制，曾在国内外烹饪大赛中屡屡获奖。

1950年，袁清芳定居石家庄，首先提出了“冀菜”概念。1951年，在石家庄车站饭店掌勺的袁清芳以“抓炒鱼”为基础成功研制出金毛狮子鱼，为河北餐饮界留下了宝贵遗产。

因菜品肉丝蓬松交错，颜色金黄透亮，造型酷似狮子头，袁清芳给此菜定名

6. 剁椒鱼头

湖南省的传统名菜，据传，起源和清代文人黄宗宪有关。反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

路上途经湖南借住在农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。鱼头以色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口深得人们的喜爱。

7. 西湖醋鱼

西湖醋鱼""又叫"叔嫂传珍"，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。

杭州的西湖醋鱼，以其独特的酸甜口感和鲜嫩的肉质而著称。最好的西湖醋鱼，醋香，鱼香，鲜甜，淡淡的蟹味，综合一起才能吃出真正的西湖醋鱼。

8. 水煮鱼

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。后经一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，然后加以改良，使其发扬光大。

制作水煮鱼，鱼片的腌制和辣椒、花椒的炒制是关键，要让麻辣味深入鱼肉，才能够味。一吃忘不掉。

9. 鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，该菜品是河南省开封市的一道传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。

来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

“糖醋熘鱼“味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，制作鲤鱼焙面，关键在于炸鱼的技巧和糖醋汁的调配。

10. 上海熏鱼

熏鱼，对于上海人来讲，它绝对是上海本帮菜的代表之一，家庭聚餐、日常解馋，都少不了它的身影，是很多上海人的心头所好。

上海熏鱼通常选用草鱼或青鱼作为主要原料，这些鱼类肉质鲜美，营养丰富。鱼肉经过精心腌制，以去除鱼腥味，增加风味。

上海熏鱼味道咸甜适中，带有浓郁的酱香。熏鱼的外层经过炸制，呈现出一种美妙的酥脆感。

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